Capítulo 13: Gastronomía molecular

La ciencia en la cocina. Al entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos, en las ollas, las batidoras, los hornos y las heladeras, se agregan elementos para poder innovar en la cocina, desarrollar nuevos platos o mejorar una técnica culinaria. La Gastronomía Molecular fue avanzando en sus resultados experimentales, y no tardaron en difundirse las aplicaciones por medio de millones de personas que cocinan y que se vieron beneficiadas por estos nuevos conocimientos.